Ջեռոցում Պատրաստված Հյութեղ Հնդկահաի Գաղտնիքները

  • Պատրաստման ժամանակը՝ 45րոպե
  • Եփելու ժամանակը՝ 5 ժամ
  • Ընդհանուր ժամանակը՝ 5 ժամ 45 րոպե

Բաղադրությունը.

  • 11 կգ (24 lb) հնդկահավ
  • 110-220 գրամ կարագ, փափկեցրած։ Ես քիչ եմ օգտագործում (50 գրամ), բայց որքան ավել, այնքան՝ հյութեղ ։-)
  • 1 ճաշի գդալ ձեթ
  • 1,5-2 լիմոնի հյութ, քաշից կախված
  • 1-2 պճեղ ճզմած սխտոր կամ սխտորի փոշի
  • 1 ճաշի գդալ աղ
  • 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ

Պատրաստման եղանակը.

  • Եթե սառեցրած հնդկահավ եք պատրաստում, պետք է 3-5 օր առաջ (կախված է քաշից) առանց փաթեթը բացելու հալեցնել, անպայման սառնարանի մեջ։ Վերջին օրը տեղադրել ջրի մեջ։ Արագ հալեցնելու համար կարող եք սառը ջրի մեջ տեղադրել, ջուրը ամեն ժամ փոխել։
  • Ես աղ չեմ ավելացնում, բայց կարող եք նաև աղաջուր պատրաստել։ Եփելուց 30 րոպե առաջ սառնարանից հանել, սառը ջրով լավ լվանալ, անձեռոցիկով լավ չորացնել։
  • Խորը ամանի մեջ խառնել կարագը, լիմոնը, աղը, պղպեղը և համեմունքները։
  • Ձեռքով զգուշությամբ քիչ առանձնացնել (մաշկը ամբողջությամբ չեն առանձնացնում) հնդկահավի մաշկը և խառնուրդը քսել մաշկի տակ, վրա և խոռոչի մեջ։
  • Կարող եք ոտքերը կապել, թևերը ուղակի սեղմած ծալել։
  • Դասական եղանակով կրծքավանդակը վերև է, սակայն փորձը ցույց է տալիս, որ կրծքավանդակը ներքև ավելի հյութեղ է ստացվում (ես հավն էլ եմ այդպես տապակում)։
  • Ջեռոցը միացնել 220 C (430 F)։ Եփել 30 րոպե։
  • Ջերմաստիճանը իջեցնել 160 C (325 F): Եփել քաշին համապատասխան։
  • Շատ ցանկալի է մսի ջերմաչափ օգտագործել, որպեսզի ապահով լինի և չափից ավելի երկար չտապակվի ու չոր ստացվի։ USDA՝ հնդկահավի համար պատրաստի ապահով ջերմաստիճանը՝ 74-80 C (165-170 F):
  • Ամեն ժամը մեկ անգամ գդալով կամ մեծ պիպետով (ներարկիչով էլ կլինի) ներքևում հավաքված հյութից լցնել վրան։
  • Ջեռոցից հանելուց 30 րոպե սպասել, հետո կտրատել։
  • USDA ամբողջական հնդկահավը եփելու ժամանակը ըստ քաշի․
  • 3,6 կգ-5,4 կգ 2 1/4-3 1/4 ժամ
  • 5,4 կգ-6,5 կգ 2 3/4-3 ժամ
  • 6,3 կգ-8 կգ 3 -3 3/4 ժամ
  • 8 կգ-9 կգ 4 1/4- 4 1/2 ժամ
  • 9 կգ-11 կգ 4 1/2- 5 ժամ

Կարկասից, ոսկորներից և մնացած մսից շատ համեղ ապուրներ, ճաշեր են ստացվում։

Բարի ախորժակ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s